Cuisine A&D No. 83

Quand la soupe est bonne… Tralala… Ce n’est pas du Jean-Jacques Goldman qui pourtant côté soupe auditive reste un orfèvre inégalé mais la conviction profonde de nos politiques qui les motive à s’accrocher à leur portefeuilles (certains diront « marocains » sauf au RN) et aux cuisines attenantes. Ils ont on moins la reconnaissance du ventre à l’instar de Gérard Depardieu et autres gourmets épinglés par #MeToo qui l’adoubent de la reconnaissance du bas-ventre. L’adrénaline du pouvoir doit parfaitement s’accommoder des protides, glucides et autres matières riches en promesses de cholestérol et de gros diabètes. Ce qui ferait au moins une promesse tenue dans le monde politique. Il est vrai que les vocations se raréfient aussi rapidement qu’augmentent les territoires perdus de la République. Salaires peu attrayants comparés à ceux…

_1_De la graine à l’assiette: le circuit vertueux de l’élevage plein air avec une filière soja 100% Sud-Ouest Pour répondre au défi de la souveraineté alimentaire et valoriser les productions des adhérents, Maïsadour s’engage dans un mode d’élevage en plein air vertueux avec sa filière volaille. Fermiers du Sud-Ouest, filiale du groupe spécialiste des volailles Label Rouge et détenteur de la marque emblématique St Sever, propose des produits sains et durables grâce à une alimentation locale. Maïsadour, via son usine Graines d’Alliance, fournit une alimentation animale composée de soja local, 100% non OGM et non déforestant, qui entre dans la composition de l’alimentation des poulets de la marque. Cette filière permet au groupe d’afficher une réduction de l’empreinte carbone de 15% sur les volailles Label Rouge. Des poulets garantis sans…

PRUNIER PAR YANNICK ALLÉNO Une institution siuée à deux pas des Champs Elysées où fut inventée l’expression « gauche caviar » il y a une quarantaine d’année quand le regretté Pierre Bergé en était le taulier. Démocratisation oblige, tout change pour que rien ne change. Prunier par Yannick Alléno y déploie aujourd’hui un programme gastronomique de haute volée. L’adresse sublime « tout ce qui vient de la mer », rendant à certains poissons leur lettre de noblesse en partant à la découverte des espèces oubliées. Le Chef Hendry Mezah Angwe travaille et embellit ces poissons trop vite passés dans les mailles du filet de la gastronomie. Cuisson, dressage et accompagnement s’adaptent à chacun et viennent sublimer la spécificité de chaque espèce. Le Menu Déjeuner (51€) propose en entrée un Sashimi…

CHAMPAGNE TRIBAUT SCHLOESSER BLANC DE CHARDONNAY 100 % Chardonnay pour un vin issu d’un domaine familial niché dans le village de Romery, au creux de la petite Vallée du Brunet. Une terre de vignerons, où n’a jamais cessé de s’inscrire l’histoire du champagne Tribaut Schloesser depuis sa création en 1929. Cette cuvée est une référence au sein de la maison. Sa texture soyeuse d’une grande finesse, persiste et révèle une grande minéralité, suivie d’arômes de pain grillé et de miel. 39 € Repaire de Bacchus et e-boutique. PIPER-HEIDSIECK ESSENTTIEL BLANC DE NOIRS 80% Pinot Noir, cépage historique de la Maison et 20% Pinot Meunier dans un assemblage délicat. La diversité des terroirs dont sont issus les 10 crus sélectionnés, permet de sublimer la complexité des cépages noirs. Le vin présente…

L’ancien cirque romain de Taormina, théâtre à ses heures, témoin silencieux des siècles passés, se dresse à proximité. Ses gradins de pierre portant encore l’écho des applaudissements et des rires des amants d’autrefois pendant que de fiers gladiateurs se faisaient joyeusement éventrer. Les étoiles, complices de ces nuits enflammées, scintillent au-dessus de la scène, comme si elles avaient gardé en mémoire chaque baiser volé, chaque râle d’agonie et chaque promesse murmurée. San Domenico Palace déploie une histoire qui débute au XVe Siècle quand il était encore un monastère dont les prieurs cultivaient des plantes médicinales jusqu’au moment où il est devenu un grand hôtel en 1896. Célébrant ainsi des jardins majestueux comme point central de cette propriété emblématique qui ne sont pas sans rappeler les jardins suspendus de Babylone (j’y…

“À l’approche de Clochemerle, dans les tout derniers kilomètres, le paysage change. Le relief se fait plus saisissant, la lumière plus vive, la vigne se fond dans le paysage. Au fil du temps, ce pays s’est forgé son caractère. Delphine y est née et m’a transmis sa passion pour ce terroir. Notre lieu de vie, nous l’avons porté en nous pendant des années et nous l’avons façonné dans un esprit d’harmonie. Si l’Auberge s’ouvre généreusement sur la vigne, c’est pour mieux goûter au lent rythme des saisons. Ma cuisine essaie de transformer les dons de la nature en essences élaborées, sans perdre pour autant l’indispensable légèreté, la provocation suggestive, la quête quotidienne du dépassement. Éternel apprenti face à l’immensité que la nature nous offre, il faut respirer, goûter, observer… À…