Cuisine A&D Fevrier 2016

Il est incontestable et incontesté que la cuisine est à la mode. Les chefs sont des dieux vivants au même titre avant eux que les légendes du rock, les top models et autres footballeurs. Et si nous assistions à un dégonflement de la bulle culinaire en laissant les fashion victims afficher une nouvelle passion pour les chasseurs de papillons, grands gourous de la zen attitude ou plombiers new age ? Chacun cherche son bonheur où il pense le trouver. Comme nous avec les champignons. Au moins ne demeureraient que les purs et durs, les vrais passionnés. Exit les poseurs incapables de reconnaître une béchamel d’une vulgaire mayo. Cette bulle aura au moins permis d’identifier « la malbouffe » pour mieux la combattre et aura peut être aussi permis à certains…

_1_ Coffret Amour. Coffret de chocolats couleur rouge feu pour célébrer l’amour avec un grand A. Un assortiment de chocolats ciselés, gracieux, dont le lustré révèle la qualité des cacaos employés. Chocolats noirs pour les amoureux du cacao intense et chocolats au lait pour les friands de plus de douceur. Parmi ces divines créations : Louison framboise, caramel à la pulpe de framboise enrobé de chocolat noir ; Ganaka, ganache caramel ; Modena, ganache au vinaigre balsamique sur socle de pâte de fruit à la framboise ; Capri, ganache cannelle sur socle de confit de citron ; Palerme, ganache pistache sur socle de massepain pistache…12,20 € le coffret du 1er au 15 février 2016 dans les boutiques Henri Le Roux en France et sur www.chocolatleroux.com _2_ Les poulettes Huguette &…

COFFRET NICOLAS MANDARINE NAPOLÉON Inventée à la fin du XVIIIème siècle par Antoine-François de Fourcroy, Comte d’Empire de Napoléon, Mandarine Napoléon est une liqueur raffinée à base de cognac, de zeste de mandarine de Méditerranée et d’un mélange secret d’épices. Elle se déguste sur glace ou en cocktails. Un coffret qui met en avant la recette de Mandarine Tonic et contient 2 verres Mandarine Napoléon pour réaliser ses cocktails à la maison. 33 € exclusivité Nicolas GRAHAM’S LBV 2009 Graham’s Late Bottled Vintage est un porto « ruby », un assemblage de raisins provenant d’un seul millésime comme le porto Vintage. Millésimé chaque année Graham’s LBV représente des siècles d’expérience et de savoir-faire. Vieillissement de 4 à 6 ans en foudre de chêne pour une oxydation plus lente. Mis en…

CHÂTEAU LYONNAT EMOTION 2010 LA CUVÉE PRESTIGE « Emotion » du domaine est un pur merlot provenant des vieilles vignes du plateau calcaire. Issue d’une sélection drastique à la vigne et au chai, elle effectue ses fermentations malolactiques en barriques neuves et bénéficie d’un élevage de 18 mois en fût. D’une robe grenat dense aux reflets violine, la cuvée Emotion se distingue par son nez intense de fruits noirs et rouge, d’épices... 22,45€. BOURGOGNE ALIGOTÉ 2014 - DOMAINE FICHET Un vin blanc sec, fruité et frais. Un bon équilibre avec une belle longueur en bouche. Très rafraîchissant, parfait à l’apéritif avec un jambon persillé ou un caviar d’aubergine mais également en accord avec des huîtres et autres produits de la mer ou il transcendera les notes iodées et salines. Température…

TOP ACTU : Quand Barack Obama se déplace, ça ne passe pas inaperçu. Les présidents américain et français se sont retrouvés lundi 30 novembre pour un dîner dans un grand restaurant parisien de la place des Vosges, après avoir participé à l'ouverture de la COP2. Pour l'occasion, le quartier a été bouclé. Où se sont-ils retrouvés ? A l'Ambroisie. Qu'ont -ils dégusté ? Scoop Cuisine AD : une entrée de saison avec une île flottante et son émulsion aux cèpes ; en plat, un poisson sauvage de Bretagne au romarin avec pommes de terre confites de Noimoutier au jus de crustaces ; un plateau de fromages du terroir et, pour faire plaisir à Obama, une tarte fine sablée au cacao en dessert. Et pour arroser le tout du Bourgogne blanc,…

36 huîtres spéciales numéro 1 1 kg de sel de Guérande 250 g de caviar Golden Sabayon cresson 1 botte de cresson 20 cl de crème fleurette 2 jaunes d’oeufs Sel Poivre du moulin 1 demi-citron jaune Émulsion de xérès 1 jaune d’oeuf 20 cl d’huile de pépins de raisin 8 ml de vinaigre de Xérès Sel Huîtres • Ouvrir les coquilles à l’aide d’un couteau à huîtres, détacher les huîtres et filtrer leur eau. Conserver les huîtres au frais dans le jus filtré. Bien nettoyer les coquilles. Sabayon cresson • Conserver les plus belles pluches de cresson et 36 belles feuilles pour le dressage. • Dans un mélangeur, mettre le cresson lavé et séché, la crème et les jaunes d’oeufs. • Passer la préparation au chinois. Assaisonner de sel…