Cuisine A&D Issue 36

Ah, ça ira, les empoisonneurs à la lanterne ! L’été fut chaud, l’été fut bon. Du moins nous vous le souhaitons du fond du coeur. Colchiques dans les prés, les lampions s’éteignent doucement, c’est la fin de l’été qui marque inexorablement le retour vers nos quotidiens plus sombres et moins ensoleillés. Feuilles qui tombent des arbres, feuilles d’impôt qui nous tombent des mains… C’est la rentrée ! Pas de quoi affoler nos sens. Et pourtant, c’est la saison des champignons et des bons plats en sauce… Alors positivons et voyons la vie du bon côté. Nos impôts serviront, du moins partiellement, à entretenir des routes qui nous mèneront vers les chefs que nous aimons tant. Une polémique secoua cet été l’univers des producteurs de viande vs l’industrie de la grande…

Délicieux pique-nique Le panier pique-nique Bellota-Bellota est une malle en osier aussi raffinée que les produits qu’elle renferme : sac isotherme, nappe et serviettes en tissu, verres, assiettes, couverts, limonadier et salière /poivrier. C’est aussi l’occasion de retrouver les sublimes produits de la mer, autre grande expertise de la maison comme les petites ventrèches de thon blanc, les incomparables anchois et le tartare de saumon fumé prestige à la russe, entre autres… Panier et produits pour 6 personnes, 13 kg de bonheur. 420 €. Tél points de ventes : 01 46 09 00 01. Vraie cave à vin Depuis 25 ans, Fondis fabrique des climatiseurs pour cave à vin haut de gamme et innovants qui allient fiabilité et esthétisme en apportant une réponse adaptée aux conditions de conservation et de…

Rendez-vous les 20 et 21 novembre 2015 face aux jardins du Palais Royal au 8 rue de Valois à Paris 1er. 40 exposants de la région de Bordeaux et des invités d’honneur du Languedoc, de la Vallée du Rhône ou encore du Chili proposeront des dégustations de leurs crus, des vins inconnus du grand public et dont la qualité dépasse largement la réputation. Deux jours ponctués d’Ateliers dégustation consacrés à la reconnaissance de la qualité dans le goût du vin, aux nouvelles façons de servir le vin à table que Jean-Marc Quarin, critique indépendant reconnu, animera. L’occasion unique de découvrir les nouvelles coqueluches de Bordeaux et d’ailleurs, de comprendre le vignoble bordelais grâce au parcours de visite méticuleusement réfléchi, d’expérimenter une nouvelle méthode de dégustation, «la bouche avant le nez»……

Founder’s Reserve by The Glenlivet Nouvelle référence avec laquelle The Glenlivet met son fondateur à l’honneur : George Smith, premier distillateur à obtenir une licence officielle. Bouquet équilibré d’une grande délicatesse, rien de mieux que l’authenticité d’un Scotch Single Malt du Speyside ! Robe : or pâle, nez : arômes délicats d’agrumes et d’orange douce. Bouche : douces notes de zeste d’orange et de poire, avec une pointe acidulée de pomme. Finale longue, crémeuse et douce. 24,90 €. Bourbon royal Le Woodford Reserve Distiller’s Select, distillé 3 fois dans des alambics en cuivre traditionnels est l’un des plus anciens bourbons des États-Unis élaboré de manière artisanale. Une saveur unique qui réside notamment dans la qualité des fûts de chêne blanc neufs, sélectionnés par le Master Distiller ainsi que dans l’assemblage…

Saint-Véran Croix de Montceau 2013 – Vignerons des Terres Secrètes Robe aux reflets dorés étincelants. Nez élégant et bien fondu, aux arômes de brioche et de fleurs blanches. En bouche, l’attaque est franche, vive et se poursuit par quelques notes toastées. Sa finale est persistante et laisse une impression de grande douceur. Ce vin de garde (3 ans voire plus) permettra aux arômes de devenir plus complexes. Idéal avec des poissons et de la volaille. 14,90 € Sec de Rayne Vigneau 2014 – 1er Cru Classé de Sauternes Robe cristalline, très scintillante. Nez à l'intensité merveilleuse, précis, net et floral mêle fraîcheur, délicatesse, gourmandise et vivacité. La bouche, gourmande, répond sans faillir à ce nez, elle se déploie par touches multiplies. 9,50 € Bordeaux Maison Blanche Rouge 2010 – Maison…

INSTITUTION THAÏLANDAISE Idéalement situé quai d’Orsay, dans l’un des plus beaux arrondissements de Paris, le thaïlandais Thiou invite sa clientèle à vivre une véritable expérience, un moment privilégié dans un nouveau décor sobre et élégant signé Pierre-Yves Rochon. Un cadre apaisant qui fut notamment propice au déjeuner de réconciliation entre Nicolas Sarkozy alors Président et Jacques Chirac. Thiou est rapidement devenu la référence incontournable de la restauration asiatique à Paris avec une belle carte balayant tous les classiques : soupe au lait de coco, brochette de poulet servie dans une sauce Satay pour les entrées, Phad Thai Goon, dorade sauvage relevée de basilic thaï ainsi que le mythique Tigre qui pleure pour plats. Une ç , une touche thaïlandaise, deux traditions culinaires que le chef Khoi Vu a réussi à…