DÉLICATESSE
Imaginée par Damien Amilien, élu meilleur chef pâtissier du Sud-Ouest par le Gault & Millau en 2023, la Rhubarbe et réglisse. La plante est, ici, superbement déclinée: pochée, confite, brûlée, en sauce et en granité.
Le voici dorénavant tout à fait bordelais! Le chef Alexandre Baumard s’est partagé, pendant dix ans, entre le Logis de la Cadène, à SaintÉmilion, et Le Gabriel, à Bordeaux. Deux tables appartenant au grand cru classé Angélus, auxquelles il a apporté, à chacune, une étoile Michelin. Un exercice qui a stimulé sa créativité mais devenu très exigeant physiquement. À 35 ans, s’est aussi affirmée une envie d’indépendance. «J’ai passé dix années fabuleuses mais je suis né dans une famille d’entrepreneurs et j’ai toujours eu la volonté d’avoir mon propre restaurant, d’être chez moi, dans…